PLINIUS MAIOR
Primitivo di Manduria D.O.P Riserva Primitivo 100%
D.O.P. Primitivo di Manduria
Colore: rosso rubino profonde con sfumature purpuree. Bouquet: al naso intense note di frutta rossa matura e frutta secca (datteri, fichi, mandorle) dolce la speziatura con sentori di vaniglia, cioccolato e liquirizia. Sapore: al palato di presenta sapido, rotondo, cremoso, con tannini morbidi e strutturati, lunga la persistenza, pronunciata la freschezza.
Stappare e decantare un’ora prima, temperatura ottimale 18-20° C.
Grado alcolico: 15 % vol
Vinificazione: Raccolta manuale e selezionata di uve surmature, seguita da delicata diraspatura e pigiatura, lunga macerazione per almeno 10 giorni a temperatura di 24 – 26° C e in vinificatori di acciaio con brevi e accurati rimontaggi manuali alternati a delestage.
Affinamento: completata la vinificazione e la successiva fermentazione malo-lattica, il vino matura per 12 mesi, in pregiate barrique nuove di rovere francese, da 225 litri, fa seguito un ulteriore periodo di almeno 10 mesi di affinamento, metà dei quali in silos di acciaio e metà bottiglia.
Primi piatti importanti ed elaborati (lasagne al forno), carne alla brace, salsicce ai ferri, formaggi stagionati (pecorino, cacciocavallo),salumi piccanti ed aromatici.
